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Barra y Mantel, un bistrot inspiré de la classe parisienne des années 40

Comme vous le savez, les nouvelles tendances gastronomiques s'orientent vers le retour aux origines, aux saveurs de toute une vie, pariant sur des plats qui restent inchangés au fil du temps. Et la seule altération peut se refléter dans une présentation plus moderne ou une touche personnalisée. C’est pourquoi la proposition de nouveau restaurant Barra y Mantel Il se concentre sur les bons produits, tous saisonniers et en fonction des disponibilités du marché.

Bar et Nappe ouvert en Janvier 2019 dans le 41ème arrondissement de Madrid. L'idée était basée sur le chef Iván González, qui a toujours eu sa propre entreprise à la fois à Valence, sa ville natale, et à Ibiza. Après des années à Madrid, conseillant d’autres groupes de restauration, il souhaitait créer un nouveau concept plus personnel, où il était directement responsable de la sélection des fournisseurs, de l’équipe de travail ou de la conception des plats, et où l'image des lieux Cela reflètera l'identité de votre cuisine.

Votre expérience a toujours été liée à produit et cuisine méditerranéenne, adapté aux villes où il travaillait. Et cette même expérience a voulu la capturer dans une lettre de coupe classique et basée sur des plats traditionnels, qui ne se démodent jamais. A ceux-ci, essayez toujours d'ajouter une touche personnelle mais en respectant toujours les saveurs de base de la matière première. C'est, en définitive, un restaurant honnête, avec des plats simples et riches; un concept prudent dans lequel ils proposent deux ou trois suggestions hebdomadaires dépendantes de la lettre, en fonction du marché et des produits de saison.

Bar et Nappe est un espace polyvalent dans lequel tous les coins ont leur importance. À l'entrée, un grand bar central et des tables hautes accueillent le diner, à côté de la cave exposée dans une grande vitrine. Au fond de la pièce, le tables rondes avec nappe en lin Ils sont disposés avec suffisamment de séparation pour assurer une certaine intimité. À côté de la vue de la cuisine se trouve "la table du chef" avec une capacité de 7 personnes; Le plus privé de tous.

Dans la décoration se détachent les carrelage hydraulique autour du bar et une plate-forme en bois sombre pour le reste de la pièce. Les murs combinent un gris foncé avec un papier peint élégant Pepe Peñalver, assorti au revêtement. Sur les murs figurent les noms de certains métiers et entreprises d’antan, tels que la coutellerie, les librairies, les couvre-chefs ou les cavistes, ainsi que des images de Madrid des années 40 et 50 représentant l’époque inspirée par le restaurant.

Ce restaurant a une cuisine ininterrompue, mais pour les après-midi, ils ont conçu une lettre spécifique, plus court, qui vous permet de manger ou de grignoter de 16h00 à 20h00, conçu pour accompagner un vin, comme un fromage, une boîte de conserve, ibérique ou à sandwich. Aussi le bar à cocktails est l'un de ses points forts ertesfuertes, dans une ligne de cocktails classiques qui peuvent également accompagner le repas à tout moment de la journée. Il peut accueillir 80 personnes à l'intérieur et disposera bientôt d'une terrasse extérieure d'une capacité d'environ 20 personnes. La cuisine est ouverte du lundi au dimanche de 13h à 12h et le prix moyen est entre 45 et 50 euros.



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